Filetes de ternera con almendras y ciruelas

Ingredientes:

- 4 filetes de ternera
- 200 gr de almendras 
- 12 ciruelas pasas
- 100 ml de vino blanco
- aceite de oliva
- harina
- sal y pimienta

Elaboración:
 

1. Ablandar las ciruelas en una taza con agua caliente.

2. Tostar las almendras y picar. Reservar algunas para decorar.

3. Enharinar ligeramente los filetes y dorarlos en una cazuela con el aceite de oliva.

4. Bañar con el vino blanco y dejar evaporar un poco.

5. Añadir las almendras picadas y las ciruelas.

6. Salpimentar y dejar cocer, a fuego suave, 5 minutos más.

7. Servir, decorado con las almendras enteras reservadas.

 

Calabacines a la crema

Ingredientes:

- 1 kg y 1/2 de calabacines
- 1/2 litro de agua
- 1 botellita de crema de leche
- 50 gr. de queso rallado
- sal

Elaboración:

1. En una cazuela echar el agua y cuando rompa a hervir añadir los calabacines pelados y cortados en rodajas no muy gruesas.
2. Salar poco, porque luego ya quedan bien salados con el queso.
3. Dejar cocer durante 15 minutos.
4. Pasado ese tiempo, incorporar la crema de leche y el queso rallado. Mezclar bien.
5. Dejar cocer 5 minutos más y  ya está lista para servir.      

Pastas de manteca con chocolate

Ingredientes:

- 200 gr de manteca de cerdo ibérico
- 200 gr. de azúcar
- 400 gr de harina
- 100 gr de chocolate fondant
- 50 gr de mantequilla
- 50 ml de nata líquida

Elaboración:

1. Batir la manteca a temperatura ambiente con el azúcar.

2. Añadir la cucharadita de canela y la harina.

3. Mezclar todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea.

4. Extender la masa con un grosor de 1 cm y cortar con el cortapastas elegido.

5. Colocar sobre una bandeja de horno y cocer a 170º durante 15 minutos.

6. Una vez horneados, dejar enfriar sobre una rejilla.

7. Fundir el chocolate al baño maría, luego agregar la mantequilla y la nata, mezclar bien.

8. Una vez frias las pastas, mojar un extremo en el chocolate y dejar secar.    

 

Ternera a la jardinera

Ingredientes: 

- 1/2 kg de ternera para guisar

- 1 cebolla grande

- 3 zanahorias

- 100 gr de guisantes

- 1 ajo

- perejil

- pimienta  negra molida

- sal

- 2 hojas de laurel

- aceite de oliva virgen extra

- 1 vaso de vino blanco

Elaboración:

1. Partir la carne en trozos no muy grandes y salar.

2. Verter aceite en una cazuela y freir la ternera.

3. Una vez dorada, añadir la cebolla triturada junto con el diente de ajo finamente picado.

4. Limpiar y cortar la zanahoria en rodajas y cuando la cebolla esté dorada, añadir la zanahoria, los guisantes y el tomate triturado.

5. Rehogar 5 minutos, luego  añadir el laurel, el perejil picado, la pimienta y sal. Remover para que se mezcle todo bien.

6. Verter el vaso de vino blanco y un poco de agua caliente hasta cubrir la ternera.

7. Tapar y dejar que se cueza a fuego lento durante hora y media.

  

 

Pastas de manteca

Ingredientes: 

- 500 gr de harina
- 230 gr de azúcar
- 250 gr de manteca de cerdo
- 2 yemas
- 1 huevo entero
- ralladura de 1 limón
-  una pizca de sal
- clara de huevo para pintar

Elaboración: 

1.  Batir la manteca con el azúcar hasta obtener una crema.

2. Añadir  las yemas, una  a una, luego el huevo entero. Seguir batiendo.

3. Incorporar la ralladura de limón y la sal.

4. Finalmente, verter la harina tamizada. Mezclar bien con ayuda de una espátula para integrar todos los ingredientes, amasar con ayuda de las manos y formar una bola.

5. Dividir la masa en dos mitades y estirar con un rodillo.

6. Una vez estirada, cortar con el cortapastas elegido.

7. Colocar sobre una bandeja forrada con papel sulfurizado, pintar con la clara de huevo y hornear en el horno precalentado a 150º durante 10- 15 minutos.

8. Una vez fuera del horno dejar enfriar sobre una rejilla.     

Galletas mariposa

Ingredientes: 

- 250 gr. de harina

- 150 gr. de mantequilla

- 120 de azúcar

- 1 huevo

- una pizca de sal

- 1 cucharadita de esencia de vainilla

- colorante rosa

Elaboración:

1. Batir la mantequilla con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa.

2. Añadir el huevo y seguir batiendo.

3. Verter la cucharadita de esencia de vainilla.

4. Incorporar la harina tamizada junto con la sal.

5. Mezclar bien hasta integrar todos los ingredientes.

6. Colorear la masa con unas gotas de colorante.

7. Hacer una bola con la masa, envolver en film transparente e introducir 1 hora en el frigorífico para que endurezca    

8. Extender con un rodillo y cortar con el cortapastas elegido. 

9. Cocer en el horno precalentado a 150º hasta que los bordes estén firmes, pero el centro aún blandito.

10. Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.  

Galletas de plátano y chocolate

Ingredientes:

- 200 gr de pulpa de plátano
- 175 gr de harina
- 100 gr de azúcar moreno
- 100 gr de azúcar blanquilla 
- 75 gr de mantequilla a temperatura ambiente
- 150 gr de chocolate negro picado
- 100 gr de almendras picadas 
- 1 cucharadita de levadura química
- una pizca de sal

Elaboración:

1. Batir el plátano, la mantequilla y el azúcar.

2. Añadir los frutos secos y mezclar sin batir.

3. Incorporar la harina tamizada junto con la levadura y la sal.

4. Seguidamente añadir el chocolate troceado. Mezclar bien con ayuda de una espátula.

5. Forrar una bandeja de horno con papel sulfurizado  y colocar cucharadas de masa separadas entre sí. Aplanar un poco con el dorso de una cuchara.

6. Cocer en el horno precalentado a 150º durante 8 minutos o hasta que el borde esté un poco dorado y el centro blandito.

8. Sacar del horno y esperar dos minutos antes de pasarlas a enfriar en una rejilla.

      

Mousse de fresones

Ingredientes: 

- 600 gr de fresones
- el zumo de una naranja
- 200 gr de azúcar glas
- 2 dl de nata líquida
- 2 claras de huevo
- menta fresca para decorar

Elaboración: 

1. Lavar los fresones bajo el chorrro de agua fría, escurrirlos bien y retirar los pedúnculos. Reservar los doce más bonitos para la guernición.

2. Cortar los otros en trozos y ponerlos en la batidora junto con el zumo de la naranja y 100 gr del azúcar. Reducir todo a puré.

3. Montar las claras de huevo a punto de nieve, añadirles el resto del azúcar.

4. Montar la nata líquida. Mezclar delicadamente los fresones en puré, la nata montada y las claras a punto de nieve. Repartir la mousse entre seis copas y mantenerlo en el refrigerador durante unas dos horas.

5. Cortar los fresones reservados en láminas bien finas para decorar. Antes de servir, colocar las láminas de fresón formando una flor. Decorar con una hoja de menta.

Reventones

Ingredientes:

- 250 gr de almendras
- 125 gr de nueces
- 200 gr de azúcar
- 2 huevos
- una cucharadita de canela
- la ralladura de medio limón
- azúcar glas

Elaboración:

1. Triturar las almendras y las nueces.

2. Poner en un bol las nueces y las almendras trituradas, añadir el azúcar,la canela, los huevos y la ralladura de limón. Mezclar bien hasta obtener una pasta homogénea.

3. Dejar reposar la masa en la nevera toda una noche.

4. Formamos bolitas con la pasta y las colocamos separadas en una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado.

5. Espolvorear las bolitas con azúcar glas y cocer en el horno precalentado a 150º C de 8 a 10 minutos.
  

Pañuelitos de hojaldre con cabello de ángel y chocolate

Ensalada de manzana

Ingredientes:

- una lechuga
- 172 kg. de zanahorias
- 1/2 kg. de manzanas
- salsa mahonesa

Elaboración:

1. Limpiar la lechuga, cortarla y colocarla en el fondo de una fuente.
2. Pelar y rallar las zanahorias y las manzanas. Mezclar con la salsa mahonesa.
3. Colocar la mezcla anterior encima de la lechuga.
4. Si se desea, adornar con unas nueces.     
  

Mini croissants de hojaldre

Ingredientes: 

- 1 lámina de hojaldre fresca

- mantequilla o margarina para pintar el hojaldre

- chocolate en tableta

- azúcar

- huevo para pintar antes de hornear 

Elaboración:

1. Estirar la masa de hojaldre y con un pincel cubrir toda la superficie con margarina, luego espolvorear con azúcar.

2. Cortar el hojaldre en triángulos medianos.

3. Colocar un cuadrado de chocolate y enrollar la masa.

4. Una vez enrollados, pintar con el huevo batido  y cocer en el horno precalentado a 170º  durante 10 minutos aproximadamente, hasta que estén doraditos. 

Galletas de turrón de Jijona

Ingredientes: 

- 300 gr. de turrón de Jijona
- 50 gr. de azúcar
- 300 gr. de harina de fuerza
- 200 gr. de mantequilla
- 1 cucharadita de levadura química
- una pizca de sal
- ralladura de medio limón

Elaboración:

1. Batir la mantequilla junto con el turrón y el azúcar hasta obtener   una mezcla cremosa.

2. Añadir la harina tamizada junto con la levadura , la sal y la ralladura de limón.

3. Mezclar bien con una espátula hasta integrar todos los ingredientes.

4. Hacer bolitas con la masa, colocarlas , separadas entre si, en una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado.

5. Aplanar las bolitas con el dorso de una cuchara humedecida.

6. Cocer en el horno precalentado a 150º durante 10 minutos.

7. Sacar del horno, dejar 5 minutos en la bandeja y luego dejar enfriar en una rejilla.  

Galletas de colacao y chocolate

Ingredientes:

- 200 gr. de mantequilla
- 100 gr. de azúcar
- 1 huevo
- 300 gr. de harina
- 3 cucharadas soperas de colacao
- 50 gr. de perlas de chocolate
- 1 pizca de sal

Elaboración:

1. Batir la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa.

2. Incorporar el huevo, el colacao y la sal. Seguir batiendo.

3. Verter la harina tamizada. Mezclar bien con una cuchara hasta integrar todos los ingredientes.

4. Finalmente añadir la perlas de chocolate.

5. Formar una bola, envolver con film transparente e introducir en el frigorífico durante 30 minutos.

6. Pasado ese tiempo, sacar la masa, formar bolas del tamaño de una nuez y  aplastar un poco con el dorso de una cuchara.

7.Colocar las bolas, dejando separación entre ellas,en una bandeja de horno  forrada con papel sulfurizado.

 8. Cocer en el horno precalentado a 150º durante 15 minutos aproximadamente.

9. Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

 

Galletas trébol de la suerte

Ingredientes:

- 250 gr. de harina
- 125 de mantequilla
- 120 de azúcar
- 1 huevo
- 1 pizca de sal 
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- colorante verde

Elaboración:

1. Batir la mantequilla con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa.

2. Añadir el huevo y seguir batiendo.

3. Verter la cucharadita de esencia de vainilla.

4. Incorporar la harina tamizada junto con la sal.

5. Mezclar bien hasta integrar todos los ingredientes.

6. Colorear la masa con unas gotas de colorante.

7.  Hacer una bola con la masa, envolver con film transparente e introducir en el frigorífico durante 1 hora para que endurezca.

8. Extender con un rodillo y cortar con el cortapastas elegido.

9. Hornear en el horno precalentado a 150º  hasta que los bordes estén firmes pero el centro aún blandito.

10. Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

 

Magdalenas esponjosas

Ingredientes:

- 3 huevos
- 250 gr de aceite de girasol
- 175 gr de azúcar
- 250 gr de leche
- 350 gr de harina de fuerza
- 2 gaseosas dobles
- ralladura de limón

Elaboración:

1. Batir los huevos con el azúcar y la ralladura de limón hasta conseguir una mezcla cremosa que triplique el volumen.

2. Añadir el aceite poco a poco y después la leche.

3. Incorporar la harina tamizada junto con los sobres de gasificante.

4. Introducir la masa en las cápsulas de papel, con ayuda de una cuchara, que previamente hemos colocado dentro de una flanera, sin que llegue totalmente al borde de la cápsula.

5. Espolvorear por encima de la masa azúcar.

6. Cocer en el horno precalentado a 170º durante 20 minutos aproximadamente, hasta que estén doraditas.

Fuente: "Un cachiño doce"        

Ensaladilla-flor

Ingredientes:

- 100 gr de guisantes
- 4 patatas grandes
- 2 latas de atún en aceite de oliva
- 150 gr de surimi
- tiras de pimiento asado
- huevo hilado
- mayonesa
- patatas "Pringuels"

Elaboración:

1.   Lavar y pelar las patatas, cortarlas a cuadraditos y cocer  junto con los guisantes.
2. Escurrir las verduras y colocarlas en un bol grande
3. Añadir el atún, el surimi, y la mayonesa. Mezclar bien.
4. Colocar la ensaladilla en una fuente, decorar con el huevo hilado y las tiras de pimiento .
5. Por último rodear con las patatas "Pringuels dando la forma de una flor